牛肉の各部位の【特徴】【おススメ調理法】【日本語⇔英語名】をまとめてみた

ＴＥＲＵです。

牛肉のお話です。

 

海外のスーパーで、牛肉を買う時、
レストランのメニューで、牛肉を選びたい時、
海外の焼肉屋で、肉をオーダーする時、

「あれ？この英語は、日本語だとどの部位なんだろう？？」

ってなる事ありませんか？

 

というわけで、牛の部位を今更ながら再度お勉強。
そして、基礎情報をまとめてみました。

 

 

 

日本語の横に、英語の部位名を併記しました。
海外でステーキ屋などに行くときの参考にどうぞ！
また、調理のワンポイントアドバイスなども載せました。
※焼き具合に関しては好みの差があるので、記載していません。

１．牛肉の各部位一覧（日本語＝英語名）

２．牛肉の各部位一覧（英語＝日本語名）

３．牛肉の各部位の詳細説明（１９種類）

 

 

 

（縦に、日本語の５０音順に並べています）

イチボ＝Aithcbone	牛タン＝Tongue	ヒレ＝Tenderloin	外もも ＝Gooseneck round, Bottom round
カイミノ＝Flap	サーロイン ＝Strip-Loin, Sirloin	フランク＝Flank	ランプ＝Rump
肩＝Top Blade Meat	すね＝Shank	ホルモン＝Inner organs	リブロース＝Ribeye
肩ロース＝Chunk	テール＝Tail	ミノ＝Rumen	レバー＝Liver
カルビ＝Short Rib	ハラミ＝Skirt	内もも＝Top round

 

 

（縦に、英語のアルファベット順に並べています）

Aithcbone＝イチボ	Inner organs＝ホルモン	Shank＝すね	Tenderloin＝ヒレ
Chunk＝肩ロース	Liver＝レバー	Short Rib＝カルビ	Tongue＝牛タン
Flank＝フランク	Ribeye＝リブロース	Skirt＝ハラミ	Top Blade Meat＝肩
Flap＝カイミノ	Rump＝ランプ	Strip-Loin（Sirloin） ＝サーロイン	Top round＝内もも
Gooseneck round (Bottom round） ＝外モモ	Rumen＝ミノ	Tail＝テール

 

 

 

☆肉の特徴
★ワンポイントアドバイス

～～日本語の５０音順に並べてあります～～

 

イチボ　Aithcbone

☆でん部の先、人間で言う「おしりのエクボ」にあたる部位。 ☆ごく少量しか取れない貴重な部分。

★「霜降りの甘さ」「肉本来の赤身の旨み」「適度な歯ごたえ」 のコラボを味わえる、個人的に一番好きな部位。 ★アメリカではあまり見かけないのが残念。。

 

カイミノ　Flap

☆ヒレ肉の近くにある部位（「中バラ」の一部） ☆一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない希少な部位。

★カイミノは、肉質とほどよい脂の乗りがあるので、焼肉で是非！

 

肩　Top Blade Meat

☆肉質はやや固めで、脂肪の少ない赤身の部位。味はやや濃厚。 ☆ザブトン、トウガラシ、ミスジ、サンカクは、肩の部位の一部です。

★コラーゲンが多く、煮込み料理におススメです！

 

肩ロース　Chunk

☆やや筋が多く、脂肪分が適度にあり、風味が良い部位。

★すき焼き・しゃぶしゃぶで食べる時は、肩ロースがおススメです！

 

カルビ　Short Rib

☆アバラ骨周辺についているお肉。 ☆アメリカのBBQでも人気トップ３に君臨する定番の部位。 ☆赤身と脂肪が層になっていて、きめが粗いが霜降りになりやすい、日本人が好きな部位。

★脂身が多いので、焼肉以外には向いていないです。

 

牛タン　Tongue

☆舌の先端よりも、根元に向かうほど質（霜降り状で柔らかい）が良くなります。

★韓国系スーパーでは購入可能なので、自分で処理する時は、一度冷凍。 ★半解凍した状態でカットすると処理しやすいです。

 

サーロイン　Strip-Loin　Sirloin

☆牛肉の中で最高の肉質と言われる部位 ☆あまりの美味しさから「SIR」の称号が与えられたという逸話がつく部位。

★最も柔らかく、肉本来の甘みを感じられる。 ★個人的には、ステーキよりもローストビーフで食べるのが、肉の美味しさを味わえます！

 

すね　Shank

☆運動量が多い部分なので筋が多く硬い部位。

★アメリカでは、あまり見かけない部位ですが、隠れた名部位。 ★コラーゲンが豊富で、長時間シッカリ煮込むと、旨みが出てきて柔らかくなります。 ★スープストックも作るのに最適。

 

テール　Tail

☆文字通り尻尾の部位。テールスープによく使われる部位。

★煮込み方に注意が必要。 ★しっかり煮込むと、骨髄の部分がゼラチン状になって、旨みも倍増（逆も然り）

 

ハラミ　Skirt

☆横隔膜の両サイドの筋肉部分。

★日本式の焼肉の定番のハラミですが、アメリカではステーキ屋でも頻繁に見かけます。 ★内臓と赤身の両方の特徴を持つ、「柔らかく」「脂肪も豊富」な濃い味が特徴。

 

ヒレ　Tenderloin

☆肉のきめが非常にこまかく、脂肪も少なく、柔らかい部位。 ☆希少部位なので、サーロイン・ロースに並んで、高級な部位。

★脂肪分も少ない赤身肉で、低カロリーなので、サイコロステーキには最高！

 

フランク　Flank

☆カイミノと連結した部位。 ☆「外バラ」の一部

★ステーキを食べたいけど、『脂っこいのは苦手。値段もそこそこにおさめたい』 という人にはおススメの「あっさりお肉」です！

 

ホルモン　Inner organs

☆ホルモン＝内臓の総称。テッチャンとは朝鮮語で大腸のこと。

★日本人が大好きなホルモン。アメリカにおいては、まず見ません。 ★韓国系マーケットで買いましたが、処理が下手で使い物になりませんでした。

 

ミノ　Rumen

☆牛の第１胃袋。 ☆肉厚で、コリコリとした歯ごたえが楽しめる部位。

★ホルモンの中でも人気部位の１つですね！

 

もも（内もも）　Top round

☆内股にあたる部位で、牛肉の中では一番脂肪が少ない部位。 ☆「しんたま」とも呼ばれる部位。

★肉質が極めて均一で、ローストビーフなどのブロック肉料理を作る際には最適！

 

もも（外もも）　Gooseneck round　Bottom round

☆牛がよく動かす部分なので、肉質はきめが粗く硬い部位。

★脂肪が少ない赤身のため、カットして煮込み料理には向いている。 ★『カレーやシチューを作るときには「外もも」』と覚えておけば大丈夫。

 

ランプ　Rump

☆腰からお尻、ももにかけての部位。 ☆深みのある味わいが特徴の赤身肉で、ユッケは、ランプの上質な部分が使われます。

★焼肉・すき焼き・ローストビーフ、など。。あらゆるメニューに対応する万能部位です！

 

リブロース　Ribeye

☆肉質が細かく、肉の旨みを一番味わえる部位。 ※個人的には、一番好きな牛肉の部位。 ☆アメリカでは、『リブアイ（Ribeye）』と呼ばれ、ステーキ屋での人気も高い。

★ステーキを食べるなら、リブロース（Rieye）がコスパも良く、おススメです！

 

レバー　Liver

☆日本人にはお馴染みの肝臓。内臓の中では一番大きな部位。 ☆鉄分が豊富、かつ栄養価が高い部位。

★韓国系・中国系スーパーでみまけますが、処理が下手なので手を出しづらい。

 

如何だったでしょうか？

海外のスーパーで牛肉を買う場合の参考にして下さい。