プロに聞いた～美味しいお米を炊く方法【洗い方を丁寧に説明】

ＴＥＲＵです。

 

去年頭から、ず～っと自宅勤務。

仕事以外でやることと言えば料理。

 

とある週は、ラーメンを麺から作ったり

（チャーシューも手作り）

 

ある週は、パスタ料理のみを作ったりしていました。

 

 

でも、日本人として、落ち着く先は

「よくぞ日本人に生まれけり御飯」

でした。

 

基本、僕の料理のコンセプトは

「白飯に合うおかず」

 

なので、この自粛期間に

・白飯の研ぎ方（洗い方）

・白飯の炊き方

には、かなり拘りました。

 

以前、アメリカで買えるお米一覧の記事を書きました。

その時に、「お米の炊き方も書いて下さい」という要望もあったのですが、そのまま放置プレーしていたので、お米の研ぎ方、炊き方の記事を書いてみました。

 

※この記事では、炊飯器での炊き方を紹介しています。

※土鍋での炊き方の記事は、チャンスがあればアップします。

※「白飯の炊き方でアメリカ就労ビザを取った」というプロの職人の教えをベースにしています。

 

 

お米を研ぐ＆炊くを、９つの手順にまとめてみました。

さっそく、手順１～９を、それぞれ見てみましょう！

 

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※ザルを使うのは、あくまでも「割れ米を振るいにかける為」です。
※お米をとぐ時には、”なるべく”使わないようにしましょう。

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※ここで使う水は、かなり大事です！！

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※２合炊くときも、同じ回数でOKです。

※８号とか１０合炊くときには、かき回す＆水を入れ替える回数を増やしてください

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※水を切りすぎないように気を付けましょう！

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※冷水は、１５℃くらいがベストです。

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※新米は、氷を入れなくて大丈夫です。

 

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【豆知識】

他のサイトにも書かれていますが、

ご飯を美味しく炊くためのコツとして、

「お米が沸騰するまでの時間を長くする」という事があります。

そうする事で、ふっくらと炊けて、ご飯の甘みも増します。

お米の沸騰時間を少しでも長くするために、水だけでなく氷を使うと、炊飯器がお米を沸騰させるまでの時間が長くなるんです。

昔から言われる、釜でご飯を炊くときの「初めちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子ないても蓋とるな」とはよく言ったものですね～

 

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手順１～９をまとめてPDFにしました。

「お米の研ぎ方、炊き方」←こちらをクリック！！！

一覧で見たい方は、こちらをどうぞ～

 

 

この記事が、何かの参考になれば、幸いです！

美味しいものは、世界を平和にする！！